Più sapore
Gli aromi restano vicini all'ingrediente e ne esaltano il carattere.
La tecnica StocottoIl tempo
Il tempo
fa la differenza.
La cottura a bassa temperatura porta precisione, rispetto e intensità in ogni piatto.
Scopri la CBT↓
Cottura a bassa temperatura
Precisione, fino al cuore.
La CBT, conosciuta anche come sous-vide, cuoce gli alimenti sottovuoto a temperatura costante, in genere tra 50 e 65 °C. È una tecnica nata nell'alta cucina e oggi al centro della visione Stocotto.
Il calore controllato lavora con calma: l'ingrediente mantiene la sua identità e raggiunge una consistenza uniforme, dalla superficie al cuore.
La storiaDa intuizione scientifica
Da intuizione scientifica
a gesto di cucina.
Le prime riflessioni sulla cottura a temperatura controllata risalgono alla fine del Settecento, quando il fisico Benjamin Thompson studiò l'impiego dell'aria calda nella preparazione degli alimenti.
Nel tempo, la tecnica ha conquistato le cucine degli chef e si è evoluta nel sous-vide contemporaneo: un metodo preciso, oggi parte integrante della cucina Stocotto.
Più saporeTutto resta
Tutto resta
dove deve stare.
Con temperature elevate, liquidi, aromi e consistenza possono disperdersi. La CBT li preserva: carne e pesce restano più morbidi, succosi e profondi al palato.
Sapori e profumi valorizzatiConsistenza uniformeTempi e temperatura sotto controllo
Più qualitàCottura lenta,
Cottura lenta,
controllo costante.
La CBT lavora per un tempo prolungato e in modo uniforme. Il sottovuoto limita la dispersione di vitamine e minerali, mentre il controllo di tempi e temperature è parte essenziale di una preparazione attenta.
Il risultato è un alimento dalla consistenza equilibrata, più facile da gestire in cucina e pensato per arrivare al piatto con tutta la sua espressività.
In pochi punti
Una tecnica al servizio del gusto.
Proprietà preservate
La temperatura controllata valorizza qualità e identità del prodotto.
Controllo attento
Tempi lunghi e precisione sono parte di un processo di cottura accurato.
Cottura omogenea
Il calore lavora in modo uniforme, dalla superficie al cuore.
Calore gentile
Una scelta diversa dalla cottura asciutta e ad alta temperatura.
Conservazione
Il sottovuoto aiuta a proteggere il prodotto fino al servizio.
Servizio fluido
Una tecnica che sostiene organizzazione, precisione e velocità in cucina.